秦皇脆香鸽附秦皇秘制香料配方（招牌菜独家配方）
秦皇脆香鸽附秦皇秘制香料配方（长沙食府七大招牌菜独家配方）
特点:
外酥内嫩,香脆可口。
菜品提供:
国家高级烹调技师,长沙秦皇食府行政总厨。
原料:
乳鸽2只,约3 00克。
调料:
椒盐30克，料酒、葱姜各10克，秦皇秘制香料10克、盐、料酒、葱、姜各10克,色拉油1干克(实耗50克)。
秦皇秘制香料配方:
桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克,加纯净水熬制1小时。
制作方法:
( 1 )先将乳鸽去毛去内脏,洗净待用。
( 2 )将处理好的乳鸽用秦皇秘制香料,盐、料酒、葱姜各10克、腌制10小时。
( 3 )锅内注入色拉油,烧至七成热,将腌好的乳鸽下入，炸至金黄色,捞出即可。
制作关键:
要求乳鸽的年龄不要超过22天,必须腌制到位。
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