麻辣咸香微甜山城怪味排（附自制怪味卤水制法）
味型:
麻辣。咸香微甜,略有孜然香味。
创意由来:
以前是用此怪味卤水做鸭头,后来我们将卤水略加改良,以排骨为主料,并用小竹筒做盛器推出后非常受欢迎。我们在四川考察时看到当地有各种竹子做的器皿,这个小竹筒盛器非常可爱,用在菜品上会增加食趣。所以现场定做了-批。
菜品制作:
石家庄雍雅●锦江酒店行政总厨
原料:
猪精排600克。
调料:
孜然5克,花椒25克,辣椒50克，碎果(花生、腰果、芝麻)30克。
怪味卤水制法(麻辣、微甜、鲜咸味型) :
制作方法:
( 1 )将肋排斩成段,冲去血水,放入烧开的自制怪味卤水中,小火煮1小时至卤熟脱骨,捞出沥净水。
( 2 )卤好的排骨放入七成热油中,小火炸至表面金黄捞出备用。经过炸制,排骨外焦里嫩,非常香。
(3 )锅留底油,放入辣椒、花椒、碎果、排骨、孜然大火翻匀。将每根排骨分别装入竹筒中即可。
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