干锅鱼卷附自制煲仔酱的制作（南京国际酒店创新菜品）
本帖最后由 半子 于 2023-5-9 22:38 编辑干锅鱼卷附自制煲仔酱的制作（南京国际酒店创新菜品）
创意来源:
秋冬又到了上干锅、锅仔的时候,我将鱼片卷上韭莱肉馅,炸后用干锅上,而秋冬季-般人都会口重,所以在鱼卷外又抹上煲仔酱，上桌后打开锅盖香味扑鼻。
介绍:
同样是普通原料,他们的处理手法更加细腻,如别人常做藕盒,而他们是精选嫩藕在藕片两面酿上目鱼胶、鱼籽酱炸后再炒。
菜品制作:
华盈国际酒店行政总厨。
点评:
鱼片中卷入韭菜肉馅,是很有新意的吃法,适合秋冬推广, 把抹完煲仔酱的鱼卷放入平锅中煎一下,味道会更加香浓。
主料:
蝴蝶鱼片8片(即夹刀片200克) , 韭菜肉馅75克(韭菜和五花肉各一半,调咸鲜口并加点胡椒粉)。
调料:
蒜子30克，洋葱30克,生姜片30克,西芹30克,青椒15克,自制煲仔酱25克。
自制煲仔酱的制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )鱼片加盐2克、味精2克、蛋清3克、生粉5克拌匀上浆把鱼片平铺,在有楞的一-面抹上-层韭菜肉馅,卷成卷,鱼卷外再沾一层生粉 ,入六成热油中定型(外面起壳)捞出沥干油。每个鱼卷外拌_上自制煲仔酱。
( 2 )平锅放入底油,放入蒜子、洋葱园、生姜、西芹、青椒中火煸香后,放入拌好煲仔酱的鱼卷。
(3 )盖上盖子改小火,烧制1- -2分钟,使蔬菜的香味融入鱼卷, 倒入干锅、撒上葱姜丝即可上桌。
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