半子 发表于 2023-2-1 21:37:17

香皇带鱼（成都红杏酒家特色菜品）



香皇带鱼（成都红杏酒家特色菜品）
卖点:
色泽金黄,口味酥香,是制作带鱼的新方法。
酒店介绍:
红杏酒家的菜品,源于巴蜀故土,博采众家之长,精研细做,经过多年的实践和探索,形成了一章独具特色、成熟完善、不断创新的菜品体系。代表菜品有红杏鸡、红杏鳝鱼粉丝、红杏霸王蟹、红杳全家福、红杳风味牛肉、红杏风味鸭血。
原料:
带鱼10千克,香菜叶5克。
调料:
A料(啤酒3瓶,胡椒粉20克,老姜80克,葱段100克) , B料(甜椒块2千克,姜片50克，蒜片150克，豆豉50克,葱节200克,东湖白醋400克,泡椒油750克) , 色拉油5千克(约耗500克) , C料(广合豆腐乳80克,沙井蚝油100克,排骨酱350克,料酒50克,胡椒粉15克,鸡精100克)。
制作方法:
( 1 )带鱼去头、尾和内脏,用钢丝球轻轻擦去鱼的表皮,洗净后在鱼身表面打深0.3厘米的斜-字花刀,再改刀成10厘米长的段。
( 2 )带鱼加A料码味腌渍约4小时。
( 3 ) B料放入盘中腌渍约2小时。
( 4 )将码味的带鱼用清水清洗,沥干水分,下入烧至六成热的色拉油中,小火炸至带鱼定形捞出,等油温升至七成热时,第二次下入带鱼,炸至酥脆色泽金黄时起锅,捞出控油。
(5 )净锅上火，下入腌渍好的B料,小火煸炒出香,加入清水1500克中火烧开，下C料小火熬出香味,去掉料渣,下入炸好的带鱼,小火烧10分钟,起锅放凉,用香菜叶点缀即可(图为一客量)。

离念 发表于 2023-2-15 10:42:01

真的很感谢~

空枝 发表于 2023-2-21 11:05:31

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

秋瑾溪 发表于 2023-3-1 13:51:03

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

單浀囘倣 发表于 2023-3-2 21:38:46

有竞争才有进步嘛

嘴笨 发表于 2023-3-10 23:22:01

期待大师下次作品

如梦 发表于 2023-3-19 17:56:16

半子多分享些好

考考死 发表于 2023-3-20 15:37:57

必须表示感谢

I服了You 发表于 2023-3-22 10:40:54

向半子学习

义无反顾。 发表于 2023-3-23 17:13:38

特色~必须支持
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