半子 发表于 2023-1-29 12:22:54

新式香辣鹅头（附秘制老汤配方及制作工艺）


新式香辣鹅头（附秘制老汤配方及制作工艺）
卖点:
此菜借鉴了麻辣鸭脖的做法,又选用了粤菜中的常用烹饪原料和粤菜常用的卤水调料,创新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要,味道独特,得到食客的好评。
菜品提供:
北京家乡亲家乡鹅餐饮有限公司行政总厨。
原料:
鹅头2只(约200克)。
调料:
秘制老汤500克,葱、姜各5克,盐、胡椒粉各2克,黄酒6克.
秘制老汤配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )把鹅头洗净,泡去血水,把舌昔和喉管去掉,加入盐、胡椒粉、黄酒、葱姜腌制4小时,入蒸笼旺火蒸20分钟至八成熟,取出。
(2)另取净锅,加入秘制老汤., 大火烧开,下入鹅头,改小火熬制20分钟至入味., 关火.将鹅头浸焖30分钟即可食用。
关键:
鹅头处理一定要干净,熬汤时一定要熬出香味再下鹅头,关火后必须浸泡一段时间,这样味道才会更厚重。

18632355589 发表于 2023-2-24 21:48:15

感谢师傅们的分享

学霸i 发表于 2023-2-27 21:05:47

找了好久终于找到了

旧时模样 发表于 2023-3-2 21:25:08

半子加油，喜欢看你的帖子

eeeeeeee初晴 发表于 2023-3-17 15:55:28

谢谢您师傅

重装爱情 发表于 2023-3-21 13:18:27

特色~必须支持

银河君V 发表于 2023-3-25 18:51:44

强帖，感谢楼楼的无私

故林 发表于 2023-3-26 18:58:17

您的分享很有用

冷夕颜 发表于 2023-3-27 10:37:28

哇好多美食{:3_49:}

酒打翻 发表于 2023-3-30 12:00:22

收藏啦不错
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