半子 发表于 2023-1-28 16:21:03

秘制吊炉烤肉（羊排）附秘制腌肉料


秘制吊炉烤肉（羊排）附秘制腌肉料
亮点:
采用生烤全羊的工艺(直接生烤,香味浓郁) , 再结合现代烧烤技术(提前腌制入味) ,用自制的铁挂炉,造型新颖,烤好的羊肉口感鲜嫩,风味独特。
配方提供:
吉林省名厨协会会员,中国烹饪协会会员,中国绿色厨艺大使,国家特二级厨师,现任长春市锦江花园大酒店厨师长。
原料:
生羊排(不能选用太嫩的.否则生烤之后肉太薄,要选用30斤以上的活羊的羊排) 750克。调料:
孜然粉5克,辣椒粉5克。
秘制腌肉料:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将羊排顺肋骨一 根根切开截成20厘米长的段,冲净血水加腌羊排料腌制15分钟。
( 2 )将腌好的羊排挂在烤架挂勾_上(这种烤架用卷铁焊成越烤越亮)。然后放入烧烤炉中(用烤鸭的挂炉即可,也可以用烤箱. 注意的是要降低温度至160度左右. 但口味没有火烤的香)。
( 3 )开始温度为180-200度烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤大约5分钟, 中间翻2次,然后转小火继续烤15分钟左右, 取出,撒上孜然粉和辣椒粉即可连同烤架放入盘内上桌。
制作关键:
1、羊排腌制要透.但不能太咸。
2、餐前羊排可提前多烤制几份烤到八成熟,客人点菜后再入烤炉烤熟节约时间。

赔伴 发表于 2023-2-8 13:12:19

有特点

疚幼 发表于 2023-2-8 22:37:56

回帖就行真棒

刺槐 发表于 2023-2-13 12:54:17

愿网站越办越好

春风化雨 发表于 2023-2-17 01:05:49

感谢分享

乖娘 发表于 2023-2-19 14:29:19

这个菜学会啦{:3_46:}

编织美梦。 发表于 2023-2-27 17:11:19

强必须留下学习

戏厌 发表于 2023-3-4 18:13:10

为天下厨师网点赞

废物 发表于 2023-3-9 14:34:13

特色菜品美味

longge19871210 发表于 2023-3-11 12:58:26

感谢|)っ　喜欢你
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