蓉陈老味火锅（附锅底底料和老油制作）
介绍:
蓉陈老味火锅锅底三大特点:简单、便宜、不苦。.
老味火锅在传统红油麻辣火锅的基拙上做了改良,这款火锅成功地解决了原料涨价带来的成本问题。这是因为此款火锅的用油量和香料量都大大减少了。减少了看料会不会影响口味?我.们以实地品尝的结果告诉你,没有!减少香料后,火锅底料的口味更纯真,没有过多杂乱的味道,涮食后的食物更大程度保留了原味。陈师傅说，长久以来,炒火锅底料、- -直存在一个误区,那就是香料品种越复杂说明锅底含金量越高、香味越浓,其实,香料多了涮到最后会发黑发苦,反而掩盖了食材本身的鲜味。
另外,这款火锅将所有用料打碎后教制.然后只取老油兑锅.因此底料清激见底,给人的感觉很清爽,没有以往拈稠杂乱的感觉。此款火锅虽仍是红油锅底,但是其突出原料的自然口味食之不辣肠胃,不刺喉,推出后很快受到客人的欢迎。
配方提供:
陈中华,重庆人,高级烹饪技师,研究火锅多年.曾是成都名噪一时的" 古兰热汤锅^
犹滋味火锅”的创始人,曾运作全国最大的火锅超市,创下日营业额40万的纪录。
锅底底料和老油原料(小锅炒料配方) :