半子 发表于 2023-1-22 12:00:46

蜂巢扇贝皇（武汉新海景大酒店特色菜品）


蜂巢扇贝皇（武汉新海景大酒店特色菜品）
创意点:
扇贝烹制后一般会裸露在菜盘 上,但此菜却将它藏匿在”蜂巢被子"里,保证了包裹的扇贝炸制后鲜味不外溢,且肉质不油腻,入口后外脆里嫩,无比鲜美
原料:
扇贝皇1只(约80克) , 蜂巢料(澄面50克,咸蛋黄、牛油各10克,臭粉0.5克)。
调料:
腌料(葱姜水50克,精盐1克,味精2克,胡椒粉1克，沙律酱100克,炼乳、番茄汁10克，柠檬汁5克) ,色拉油1干克(约耗25克)。
制作方法:
( 1 )将蜂巢料中的澄面用50克热水烫熟,加入蒸熟、捣碎的咸蛋黄、牛油和成面团备用。
( 2 )用以上腌料将扇贝肉腌制10分钟后,入六成热色拉油拉油至八成熟。
(3)蜂巢面摘剂,压成面片。
( 4 )将扇贝肉放于贝壳上,盖上蜂巢面,封好边,连壳放入三成热色拉油中,浸炸至起蜂巢, 捞起即可。
关键:
1、两次油炸的油温要注意,第一次用六成油温在于快速滑油致熟 , =二次用三成油温在于将蜂巢面炸起,故油温不宜高。
2、蜂巢面的制作要严格按配方配制,和面时忌过多的揉和。

乱世烽火 发表于 2023-1-29 17:43:00

和网站一起成长

髂七 发表于 2023-1-30 18:56:22

不错不错，楼主您辛苦了。。。

無心i 发表于 2023-1-31 12:45:31

我来回帖

残茧 发表于 2023-2-10 20:45:39

楼主真好~

地头蛇 发表于 2023-2-12 23:34:49

强烈感谢师傅

墨初 发表于 2023-2-18 20:37:35

感谢平台感谢师傅

你是软肋 发表于 2023-2-23 14:42:45

谢谢楼主的分享

嵶邸 发表于 2023-2-28 11:05:05

谢谢天下厨师网

夜寒 发表于 2023-3-2 12:10:20

冒泡看帖{:3_58:}
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