半子 发表于 2023-1-22 11:56:09

酱汁蝴蝶骨（重庆大酒店特色菜品）


酱汁蝴蝶骨（重庆大酒店特色菜品）
卖点:
酱香味浓,中西口味和技法相结合,色泽搭配诱人。
点评:
这是款借鉴西餐做法制作的菜品 ,色泽美观,排骨滑嫩、蔬菜香味浓郁 ;也是款肉蔬搭配的菜品,营养价值颇高。制作关健在于排骨的腌制，加一 些嫩肉粉、松肉粉使排骨松软嫩滑，在煎好后加入B料再烤-会,以达到入味的目的。
点评:
汤汁不能勾芡,必须用小火煨至汤汁浓稠,保持菜品的色泽红亮、清爽。
原料:
四方牛排40克,西兰花20克，胡萝卜、芦笋各30克。
调料:
A料(盐5克,西芹20克，香菜10克，洋葱10克,姜、葱各5克) , 黄油20克, B料(海鲜酱15克,蚝油10克,青、红椒碎12克,高汤50克)。
制作方法:
( 1 )将带肉排骨从中改刀成两片相连的蝴蝶状,用A料腌制20分钟。
( 2 )平底锅加入黄油,将排骨煎至两面金黄装盘待用;
( 3 )锅内倒入色拉油5克,烧至六成熟,加入B料烧至汤汁浓稠,淋在排骨上即可。

戲噫 发表于 2023-2-3 19:07:03

好无私的师傅

安颜 发表于 2023-2-11 11:46:15

特色菜品美味

悉气 发表于 2023-2-13 17:43:32

感谢无私奉献的师傅们

我明白i 发表于 2023-2-17 19:22:10

哇好多美食{:3_47:}

浅酌 发表于 2023-2-25 15:07:22

够档次~

呆呆d 发表于 2023-3-3 23:44:39

我来回帖

潮娘 发表于 2023-3-4 11:15:02

回帖就行真棒

瘋囝 发表于 2023-3-10 18:54:51

网站很不错

痞子d# 发表于 2023-3-12 21:06:14

感谢天下厨师网
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