半子
发表于 2022-11-30 20:25:27
蜀王蹄花附自制酸汤配方（北京餐饮公司创新菜品）
创意
猪蹄的做法以红烧、炖等为主,口味多是咸鲜的。本菜却用四川酸萝卜酸菜头、泡黄皮椒、高汤调制的酸汤煨制猪蹄,口味酸辣,特别适合在冬季烹调。
点评:
这道菜处理得非常到位.口味很不错。需要调整的地方是酸汤的加入时间。我认为.酸汤最好在第4个步骤加入,因为在第3个步骤中,还有去油脂和血泡的过程,这个过程势必会影响酸汤的风味。在将猪蹄放入沙锅前，最好去骨.以方便客人食用。
原料:
大白猪蹄800克,金针菇65克,红苕宽粉80克。
调料:
A料(料酒、姜、大葱各15克,胡枫粒2粒,白醋8克) , 自制酸汤1500克,小料包[花椒3粒，胡椒粒2粒,葱段、姜片各10克,四川酸菜25克) , 料酒15克,白酒5滴,四川酸菜25克，盐9克,贺盛味精3克,泡椒节10克,香菜1克。
自制酸汤配方:
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春风化雨
发表于 2022-12-6 02:14:16
感谢分享
依然是晴天
发表于 2022-12-6 15:42:00
好好学习天天向上
恭喜发财
发表于 2022-12-16 14:07:46
川味创新蹄花值得学习
别回头;
发表于 2023-1-13 19:15:29
天下厨师网的师傅真牛
蛊d惑oa
发表于 2023-1-15 11:51:09
写的真的很不错
心咒i
发表于 2023-2-2 14:35:13
感谢天下厨师网
沙砾r
发表于 2023-2-3 16:18:17
支持一下:lol{:3_50:}
挽吟袖
发表于 2023-2-12 11:13:16
我抢、我抢、我抢沙发~
朱育责
发表于 2023-12-28 10:44:40
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