半子 发表于 2022-11-28 17:08:09

正宗逍遥镇胡辣汤绝密配方


正宗逍遥镇胡辣汤绝密配方
试用比例
锅中加大油 100 克，羊油 50 克，放入大料粉 7 克，特辣辣椒面 3 克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水 7 斤，干姜粉 3 克，白胡 椒粉 5 克，麻椒粉 5 克（可增减）。老抽 30 克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋 70 克，等水开后放入配菜（木耳 20 克，黄花菜 20 克，熟 牛肉 80 克，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐 20 克，鸡精 10 克、味精 10 克，蚝油 15 克，葱花适量，香油适 量，煮开关火即可。
淀粉糊：
面粉、淀粉 1:1，加水搅成糊状（100 克淀粉，100 克面粉，先调稠在调稀）。
清真胡辣汤:
大油、羊油换成牛油 300 克。
大料粉的配比：
**** Hidden Message *****

春风化雨 发表于 2022-12-2 00:27:30

感谢分享

吥洅瘋狅 发表于 2022-12-5 10:11:20

应该还不错

候补情人 发表于 2022-12-7 11:05:08

帮帮顶顶！！

冷枫メ残月 发表于 2022-12-10 17:04:12

写的真的很不错

词庸 发表于 2022-12-10 17:22:58

回帖就行真棒

シ浅念r 发表于 2022-12-16 13:42:01

不错不错，楼主您辛苦了。。。

浅夏′微凉 发表于 2022-12-17 11:48:35

天下厨师网的师傅们好强！

冷眼看狗 发表于 2022-12-27 11:15:56

喜欢面食

生如夏花 发表于 2022-12-31 10:56:45

有竞争才有进步嘛
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