半子
发表于 2022-11-28 17:02:25
河北保定熏肉大饼（附香料包配比）
介绍:
重肉大饼也叫重肉卷饼,以东北李连贵大饼最具代表。其饼筋道、脆香有嚼头备受人们的青睐。河北保定、沧州、石家庄等地制作的重肉以其软糯、丰腴肥美、重香滋味浓郁 ,闻名于华北大地。
河的重肉不同于南方的重肉,南方的重肉需要先将五花肉或去骨的肘子腌渍,而后风干,用.前再将其煮或蒸熟。而河北的重肉是先将五花肉或去骨肘子用料水浸泡,然后再卤熟,趁热捞出用锯末或茶叶、白糖重制。烟熏能够祛腥解腻,增加其特有的重香味。因为刚捞出来的肉中肌肉组织比较疏松,此时用烟重制,烟味很容易渗透到肉组织
的内层。若等肉凉了以后再重,肉的组织结构收缩,脂溶性物质凝结,组织间隙闭塞,所以成品只是表皮上有烟熏味,很难达到最佳效果。
注:
按以上方法也可以制作重驴肉大饼、重牛肉大饼等 。
原料
五花肉10千克,高汤15千克,糖色100克，香料包一个,大葱段、姜块各75克,干辣椒10克盐100克,料酒75克,冰糖25克.
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怅惘
发表于 2022-11-29 14:56:32
不错不错，楼主您辛苦了。。。
稻草屋。
发表于 2022-12-2 12:31:11
强必须留下学习
弥猫深巷
发表于 2022-12-10 16:40:01
半子加油，喜欢看你的帖子
静℡
发表于 2022-12-15 12:00:07
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
半夏a玫瑰
发表于 2022-12-20 17:27:55
找到好贴不容易，我顶你了，谢了
相濡以沫
发表于 2022-12-21 13:14:45
半子你的分享正好我需要
月牙勋
发表于 2022-12-24 16:02:17
我是来刷分的，嘿嘿
成幻
发表于 2022-12-26 12:12:51
路过，支持一下啦{:3_46:}
思维广神经病
发表于 2023-1-1 16:46:56
支持天下厨师网