枸杞芽炒酥虾附芥辣汁（陕西宾馆招牌菜品）
枸杞芽炒酥虾附芥辣汁（陕西宾馆招牌菜品）
卖点:
原料搭配独特,鲜香微辣。
点评:
鲜枸杞芽味道较苦，降低苦味的办法就是用水泡,冲过三次后味道会淡些。此菜采取了“茶香虾”的做法,而且调味时又加了芥辣,味型较独特。建议炸制枸杞芽时可适量拍点干淀粉,更能着味。此外用泰国甜辣鸡酱、越南鱼露烹制成菜也很好,会充满异域东南亚风味的美食特点。
原料:
枸杞芽100克(袋装干品) ,基围虾300克。
调料:
葱、姜各5克，料酒10克,青红椒米5克,香油10克,芥辣汁1碟,色拉油1千克(实耗75克)
芥辣汁:
将青芥辣6克、鸡粉1克、美极鲜3克、鱼露、生抽、白糖各2克调匀即成。
制作方法:
( 1 )基围虾从背部开刀,斩须入盆,加料酒、葱姜腌制待用。
(2)枸杞芽用温水泡开,用凉水冲洗次(必须反复冲洗,枸杞芽味道很苦)。
(3 )锅上火,入色拉油,烧至七成热时,将虾倒入锅中炸至皮酥时出锅,将泡好的枸杞芽沾干水分倒入锅中,炸至稍干出锅。
( 4 )锅下香油烧热,倒入炸好的虾和枸杞芽煸炒,再倒入和好的芥辣汁和青红椒米翻炒均匀即成。
好漂亮的摆盘 学习啦~
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