灯笼酱半汤鱼附自制辣高汤的做法（南京食府招牌菜品）
灯笼酱半汤鱼附自制辣高汤的做法（南京食府招牌菜品）
味型:
汤鲜辣微酸,鱼鲜嫩。
点评:
此菜口味不错,与众不同,但一份菜用鱼肉400克有 点少,容易让食客产生不实惠的感觉,建议再增加100-200克鱼肉。
原料:
涨发好的牛尾笋100克,草鱼肉400克，青红椒各5克。调料:
自制辣高汤500克,盐5克,味精3克。
自制辣高汤的做法:
3 0克猪油烧热,下黄灯J笼椒酱400克、各种蔬菜末200克(葱、芹菜、香菜等)煸香,加5千克高汤大火烧开改小火熬20分钟,滤渣即可。此高汤酸辣清香,还可以用来做牛蛙等肉类原料。
牛尾笋:
笋的一种,因形似牛尾而得名,此笋属上等品,但售价较高，- 般干制品每斤售价25元，每斤干制品可涨发3斤左右,为降低成本也可用其他笋代替。
制作方法:
( 1 )牛尾笋入清水大火煮1小时至熟,捞出撕成丝放在碗中垫底。
( 2 )草鱼片成片,上浆腌渍5分钟，入开水永水1分钟,捞出入熬好的辣高汤中大火烧开,加盐、味精调味,出锅装在牛尾笋垫底的盘中,放青红椒即可。
感谢分享 好好 学习了 确实不错 楼主真的很无私 珍藏了 回帖学菜领钻石
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