蟹松夹饼附蟹粉预制方法（天津新派上海菜）
蟹松夹饼附蟹粉预制方法（天津新派上海菜）
亮点:
蟹粉的提前预制是本菜的亮点。蟹粉拆出后直接入冰箱保存会影响口感(不滑嫩)。
介绍:
提起吃上海菜,天津人都知道浦江花园。近日,他们的第三家分店已在筹备中了。浦江花园打出的招牌是新派上海菜,但实际上还包括准扬菜、杭帮菜,所以说是新派江南菜更为准确。所谓新派,主要是指根据天津人的口味进行改良,比如,红烧鱼、干烧鱼在制作时减少了糖的用量,不少红烧菜的用油量也适当减少。
点评:
此菜软嫩鲜香、口味独特,亦菜亦点。既可吃好又可吃饱,感觉很实惠,值得推广。
原料:
蟹肉(包括蟹黄)350克,土豆松50克,姜未10克,荷叶饼6个。
调料:
盐5克,味精5克,镇江香醋5克,黄油12克,淀粉10克。
蟹粉预制方法:
用黄油将蟹肉中火煸炒5分钟炒干,制成炒蟹粉。炒好的蟹粉覆膜入冰箱冷藏(温度在5度左右) .可随用随取.三天之内口感和刚拆出的蟹粉一样。
制作方法:
( 1 )锅中入黄油,加入姜末、预制好的蟹粉、镇江香醋中火翻炒均匀,加入盐、味精勾流水芡,装盘。
( 2 )将提前炸好的土豆松摆在盘中另- 边,并搭配蒸好的荷叶饼即可。
制作关键:
炒蟹粉、姜末用中火即可,翻炒时间不要太长( 1分钟即可) ,以免影响鲜嫩的口感。
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