半子 发表于 2022-11-24 18:17:38

芥末捞油蛤附自制芥汁的制作方法（假日酒店特色菜品）


芥末捞油蛤附自制芥汁的制作方法（假日酒店特色菜品）
特点:
芥汁浸油蛤,冰镇后上桌,清凉爽口，鲜味浓 ,回味芥香,可提前预制，上菜速度快。
原料:
油蛤400克。
调料:
自制芥汁100克，香菜末5克,小米椒3克。
自制芥汁的制作方法:
1支青芥辣加15克美极鲜、2克盐、3克味精、5克蒜子(拍破)、3克白糖、2克鸡精、100克冷高汤(-定要用冷高汤 ,如果是热的会把蛤肉烫老)调匀即可。
制作方法:
( 1 )油蛤入开水烫至开口,捞出去掉一 半壳,留带肉的一 半装盘。
(2)调好的芥汁浇在油蛤上,入冷藏箱冰镇,冷适后,撒香菜末、小米椒(过油味道更香)即可上桌(可提前做好十几份,放在冷藏箱中,走菜时取出,撒香菜末、小米椒上卓即可)。
油蛤:贝类小海鲜,类似文蛤,壳面光滑,可用文蛤代替。

春风化雨 发表于 2022-12-6 02:13:39

感谢分享

依然是晴天 发表于 2022-12-6 15:46:10

好好学习天天向上

北岸初晴 发表于 2022-12-13 15:57:45

感谢天下厨师

瑾凉 发表于 2022-12-23 10:06:59

以后我也来分享

萌言惑众 发表于 2023-1-20 11:59:19

特色菜收藏
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