木桶瓢香牛凹腰附自制调味料（郑州特色菜品）
木桶瓢香牛凹腰附自制调味料（郑州特色菜品）
亮点:
香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味.入味非常足. 很适合做牛下货。
味型:
麻辣、鲜香。
原料:
牛凹腰(即牛宝用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟,否则不容易去其异味) 500克，自制调味料4220克,黄豆芽150克,姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克、干辣椒5克，花椒2克,盐2克，盐5克,味精2克,胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克,鸡汤500克,红油10克。
自制调味料:
重庆产三九火锅料200克,郫县豆瓣酱20克,干辣椒5克,花椒3克。
制作方法:
( 1 )将牛凹腰改成菊花刀入沸水(里面加适量葱姜、料酒)中飞水以祛腥味.捞出控水.
( 2 )另起锅加入色拉油. 烧至四成热时下牛凹腰(不要拍粉)小火浸炸1分钟捞出备用。
( 3)净锅下清水烧开放入2克盐和20克色拉油把黄豆芽煮熟(加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度)后放入木桶垫底。
(4 )净锅下底油烧至六成热时放入自制调味料炒香后加入鸡汤500克.加入盐3克、味精2克胡椒粉1克、十三香1克后加入牛凹腰,煮开后出锅装入木桶里.
(5)另起锅.放入红油.下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米,蒜蓉炸香后倒入木桶上即成.
关键:
( 1)牛凹腰改刀时一定要均匀.
( 2 )制作麻辣汤时要稍咸一 点,否则牛凹腰不容易入味.
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