椰香酥辣鸭（成都餐饮公司特色菜品）
椰香酥辣鸭（成都餐饮公司特色菜品）
味型:香辣味。
菜品提供:
注:金福轩是由金福轩餐饮娱乐有限公司在成都乐[门创建的第三家直属店,以经营传统老川菜,风味特色菜为主,共有300餐位。
原料:
四川麻鸭1只,海南椰肉50克,香辣酥25克,青红椒25克，油酥花生米15克
香料:
三七2克,藿香2克,陈皮3克,山奈2克，回香2克，草果2克,甘草1克,生姜4克，大葱5克,大料2克。
调料:
盐25克，味精2克,香油1克,花椒油1克，十三香粉2克,料酒5克,玫瑰露酒2克,饴糖2克
制作方法:
(1)鸭宰杀后去内脏，食管,血水漂净后纳盆,加入各种香料,加精盐,料酒,玫瑰露酒,饴糖,一起腌制24小时后 ,将鸭上笼大火蒸35分钟熟待用。
( 2 )锅炙火上下金龙菜耔油烧至油温四成热油中火炸1.5分钟，下蒸制好的鸭至金黄起锅,控净油。斩成条装盘;
(3 )锅在炙火上,下少许金龙菜籽油放入青红椒节,椰肉同炒,加入十三香,味精,少许精油,香油，花椒油，下入油酥花生米,翻炒几下起锅,挂在斩好的鸭上面,撒上香辣酥,装盘即成。
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