半子 发表于 2022-11-22 16:03:47

炝拌双鲜附炝汁料配方及制作（上海公司旗舰店特色菜品）


炝拌双鲜附炝汁料配方及制作（上海公司旗舰店特色菜品）
实用创意:
炝海参与炝海蜇都不新鲜,但二者放到一起客人就感觉很实惠.而且也提高了整道菜的档次再加上口味特别的炝汁料,很受欢迎。其实这道菜选用的是发好的猪婆参,每斤进价才七八块钱成本很低。
点评:
炝拌菜要选好食材,另外就是炝汁的调制,这两方面本菜都是成功的,低档海参的运用,拓宽了思路,节省了成本。
原料:
海参300克，海蜇200克,芦笋50克,炝汁料50克。
炝汁料配方及制作:
青芥末25克,老抽250克,蚝油250克,美极鲜味汁150克,糖1斤,白胡椒粉5克,味精50克，香醋500克,花生酱200克,蒜末50克,香菜根末50克,混合拌匀。
制作方法:
( 1 )海参300克切片用开水烫2-3秒入冰水中冷却(使得口感更脆) ,海蜇200克切片去沙冲净。入开水中烫1秒捞出。
( 2 )摆盘时海参在下，海蜇片在上,旁边围上焯水后的芦笋,浇炝汁50克即成。

久忆 发表于 2022-11-30 11:34:45

好经验~

少年的真情 发表于 2022-11-30 12:40:57

半子帖子写的真好~

___End°落幕 发表于 2022-12-12 10:12:28

好棒~~~~

萌兽面具 发表于 2022-12-12 15:32:58

必须支持这种奉献精神

余厌 发表于 2022-12-16 15:02:37

必须支持

啈福豆丁 发表于 2022-12-19 11:31:39

半子支持你

小鱼果r 发表于 2022-12-31 16:22:25

看看好做

坚守- 发表于 2023-1-4 11:16:53

做凉菜了

〝仰望 发表于 2023-1-4 16:29:10

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