半子 发表于 2022-11-21 19:17:02

天穆风味羊排附卤水制作（天津饭店招牌菜品）


天穆风味羊排附卤水制作（天津饭店招牌菜品）
味型:
羊排味香,孜然味浓。
特点:
只用羔羊的脊背排骨,用香料浸泡入味,生烤出品。
原料:
五彩丝100克，羊背排1000克。孜然料:
孜然粉3克,味椒盐1克。
卤水料:
A料: 盐20克,味精10克,辣椒面20克,嫩肉粉5克,葱姜块3 0克。
B料:小茴香5克,草果5克,桂皮5克,肉蔻5克,水1000克,孜然粒20克,将B料敖开晾凉,加入A料搅匀即可。
制作方法:
( 1 )将羊排洗净漂去血水,放入卤水中泡24小时。
( 2 )将泡入味的羊排放入烤箱中(炉温240度)面火烤45分钟至熟,改刀垫五彩丝装盘.带孜然料上桌即可。
快速出菜:
将羊肉烤好后先不改刀. 直接覆膜存放,客人点菜时取出改刀放入微波炉或烤箱(炉温240度) , 烤2-3分钟加热即可.
技术关键:
烤时中间需要翻两次.由于羊排连骨一侧肉薄,所以此侧烤的时间短。我的做法是先将肉厚的一边朝上放入烤箱中烤15分钟,然后翻到连骨一侧烤15分钟 ,然后再翻一次烤15分钟即可

因为她漂亮呀 发表于 2022-11-23 15:15:29

珍藏了

南乡情歌¤ 发表于 2022-11-24 12:48:55

相当不错，感谢无私分享精神！

春风化雨 发表于 2022-11-24 15:09:34

感谢分享

认真消遣 发表于 2023-2-4 17:54:14

感谢天下厨师
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