南国锔肉脯复合口味（餐饮公司创新菜品）
南国锔肉脯复合口味（餐饮公司创新菜品）
卖点:
此菜-改京都肉脯的酸甜口味,酗以印度孜然风味辣酱调制的复合口味,使人们在品尝鲜嫩肉脯的同时,更能领略一种不同的感觉。
原料:
猪脊肉400克,罐装杂果粒60克。
调料:
A料(花生酱、玫瑰露酒、生粉、味精、辣鲜露各10克，芝士粉5克，食粉9克,鸡蛋1只) , B料(印尼孜然辣酱15克，海鲜酱、柱侯酱各5克,花生酱3克,磨豉酱3克) ,沙拉酱25克,高汤20克,香葱末8克,姜、蒜末各10克，白糖、味精、生粉各5克，色拉油500克(实耗60克)。
制作方法:
( 1 )将猪脊肉改刀成1厘米厚的连刀大片,用肉锤锤至组织松散,冲净血水,加人A料腌制2.0分钟;杂果粒捣成泥蓉状备用。
( 2 )锅入色拉油,烧至六成热,放入腌制好的猪肉脯,炸至外脆里嫩,出锅,改刀成6X4厘米厚的块,表面抹上沙拉酱拌制的杂果蓉。
( 3 )锅入色拉油,烧至四成热，放入香葱、蒜、姜爆香,再下入B料制成复合酱,淋在猪肉脯上即可.
求带求带大师{:3_57:} 相当不错，感谢无私分享精神！ 回帖就能看
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