半子 发表于 2022-11-14 16:41:37

羊肉鲜嫩酱香味浓石烹清宫藏羊自制香料配方


羊肉鲜嫩酱香味浓石烹清宫藏羊自制香料配方（西安大酒店特色菜品）
特点:
羊肉鲜嫩,酱香味浓。
原料:
藏羊腿1只。
调料:
青红椒圈、洋葱圈各150克，清水5千克自制香料,生粉15克，黄面酱、美极酱油、盐各50克、色拉油2千克。
自制香料配方:
桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷各1克, 南姜、大姜、沙姜各150克,冰糖75克
制作方法:
( 1 )藏羊腿改一 字刀,冲水10分钟待用,将香料打碎,均匀抹在羊腿肉上腌渍3小时。
(2)锅内加清水,加黄面酱、酱油、盐,大火烧开,放入葱、姜进行调味,放入腌好的羊肉小火焖2小时。
( 3 )锅中放油烧至六成热,倒入调好的羊肉,浸炸2分钟后取出待用。
( 4 )将炸好的羊肉放入石锅内,加原汤打芡浇在羊腿上,用青红椒园、洋葱圈点缀即可。

隐世 发表于 2022-11-26 11:58:16

喜欢特色菜

醉染 发表于 2022-12-5 16:33:18

好漂亮的摆盘

一表人渣a 发表于 2022-12-25 10:19:47

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听心 发表于 2023-1-16 13:35:40

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