广东太爷鸡（附精卤水料配方制作）
特色:
此菜-名“茶香鸡”。色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
典故介绍:
太爷鸡”由周桂生创制,周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911年 ,辛亥革命退翻了清王朝,也结束了他的官吏生涯,他举家迁到广州百灵路定居,后因生活困迫,便在街边设档,专营熟肉制品。他凭当官时食遍吴粤名着之经验,巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长,制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜,当时称之为广东意鸡,后来人们知道制鸡者原是位县太爷,因而称之为"太爷鸡”响遍羊城。此品出名后,附近的六国饭店以重金为酬,买得其制售权。从此"太爷鸡”便转为7、国饭店所有。以后、国饭店倒闭,制此品的厨师受聘于大三三元酒家,于是"太爷鸡”乃成为大三元酒家的招牌名菜,并在岭南地区广泛流传。
原料:
清远肥嫩光鸡1只(重约750--- 1000克,水仙茶叶100克,花生油100克，黄糖粉150克,蜜糖少许。
精卤水料制法:
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