蜀山玉带蒸鱼头附青泡姜料制作红剁椒料制作
蜀山玉带蒸鱼头附青泡姜料制作红剁椒料制作
亮点:
鱼头做成多种口味的:泡姜、野山椒混合的综合味道、 红剁椒的鲜辣以及鲜青花椒的清香麻辣味。用鱼头的汁拌蕨根粉皮口味更加特色,别有一番风味和特色。
味型:
鲜辣,清香微麻。
餐厅介绍:
巧江南川味美食餐厅位于沈阳崇山东路32号,营业面积2000平米,由-楼大厅和二 二楼18个豪华各异的包间组成。装修典雅别致,交通便利。这里推崇时尚、前卫、健康的科学饮食观念,将饮食与健康文化、时尚等元素相结合,并完全体现在服务与享受的过程中,所以受到了广大沈城朋友的追捧。自开业以来 ,该店凭借着青花椒煮鲜虾、传统夫妻肺片、农家绿豆花、蜀山玉带鱼头王、食神盆盆虾等风摩沈阳的川菜行业,也成为业内人士称赞的佳话。
原料:
鲢鱼头1个(约1500克)。
辅料:
红黄彩椒各1个,鲜青花椒50克,红剁椒料70克,青泡姜料70克,九寨沟蕨根粉皮100克，色拉油50克,葱花15克。
调料:
盐2克,料酒30克。
红剁椒料制作:
取坛坛香红剁椒100克沥干水,加入盐2克、鸡粉5克、味精5克、猪油20克拌匀即可(注意千万别炒,否则会失去剁椒的鲜辣味道)。
青泡姜料制作:
将泡姜50克,野山椒50克剁碎加入盐2克、味精10克、鸡粉5克、 猪油2 2克拌均即可。
制作方法:
(1)将鱼头洗杀干净沥水,分成两半,装入盘中,加料酒、盐略盐腌,-半鱼头加入红剁椒料, -半加入青泡姜料上笼蒸7分钟即熟取出。
( 2)把红黄彩椒改刀切条,熟沥水,码放在鱼头上,红黄颜色叉开,把鲜青花椒放在鱼头上,撒上葱花,净锅下油烧至七成热.淋在鲜青花椒鱼头上,蕨根粉皮用开水烫熟随鱼头起上桌即可。
看起来就很好吃{:3_63:} 有特点
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