可乐叉烧鸭附自制酱料配方（重庆大酒楼创新特色菜品）
特点:
用可乐做菜，已经不稀奇了。但是这道菜在可乐的基础上,添加了叉烧酱、甜面酱和辣鲜露,成菜口味香浓,带有浓郁的香辣和叉烧味。鸭肉卤制后,放入烤箱内烤制,将调料的风味收紧”在肉质中,使鸭肉吃起来更可口。
介绍:
重庆深巷梅香大酒楼的菜品制作讲求“独特”, 力求通过与众不同的菜品,吸引更多当地食客前来就餐。菜品看似普通,在口味方面却寻求多元化的变革,毛利率非常高,全部超过了60% ,特别推荐给中小菜馆的厨师借鉴。
试做点评:
口味很好,尤其是在北方城市推广, 很有价值。建议在炒香料时,加些蔬菜料,如圆葱、香菜、香葱、香芹、姜片，可以增加卤水的清香味。
原料:
鸭脯肉500克。
调料:
自制酱料300克，红曲米20克，可乐1千克，香料10克，色拉油150克,白糖25克,家乐辣鲜露15克,湿淀粉5克。
谢谢分享 感谢分享，好好学习
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