青芥蓝莓虾球附自制青芥酱配方（石家庄新特色菜品）
青芥蓝莓虾球附自制青芥酱配方（石家庄新特色菜品）
亮点:
用鲜柠檬调的自制青芥酱,配上蓝莓酱,使虾球具有两种水果的清香味,适合夏季食用。
酒店介绍:
宏苑宾馆是石家庄的三星级酒店,人均消费在80元以上。正值夏天到来,酒店举办了海鲜美食节,新推的几款海鲜菜:很受欢迎。
点评:
建议虾球的加工技法由汆改为用80度的水浸2分钟,这样加工出来的虾球鲜、爽、脆。上桌前将虾仁冰镇.并且在黄瓜片表面垫一层冰块,这样处理后菜品更适合夏季食用。
原料:
大虾球400克，黄瓜-根。调料:
自制青芥酱20克,蓝莓酱10克。
自制青芥酱配方:
取一个鲜柠檬榨汁,用柠檬汁将蛋黄酱1瓶、沙拉酱1瓶、青芥辣一支调匀即可 ,可以做10份菜品。放在冷藏柜里可以保存5天左右。
制作方法:
( 1 )黄瓜片成片垫在盘底。将虾球改刀后上浆,入盐水中汆熟,摆在黄瓜片上。
( 2)自制青芥酱入裱花袋中,裱在虾球上,再裱- -层蓝莓酱即可。
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