半子 发表于 2022-11-9 18:46:28

主厨分享当家菜品肥肠鱼（附水煮料配方）
点评:
此种做法将云南的小吃和菜结合,搭配合理。如果当地人吃[比较清淡的话,在做水煮料时可以用牛油和植物油参和的复合油。敖红油时可以放入100克香菜籽,熬出来的味道既有香菜的芳香又没有药味。
点评:
建议在制作红油时,除放色拉油外,再掺入- 点菜籽油,菜耔油的清香味和鱼搭配相得益彰。
原料:
肥肠250克,青鱼500克。
辅料:
米线60克,豆芽60克,海芾60克,鸭血60克。
调料:
生姜9克，葱花9克,蒜泥6克,八角3克,桂皮3克,盐10克,味精5克,白艺麻2克,干辣椒.10克,生粉适量,水煮料500克,红油30克。

~@^_^@~ 发表于 2023-4-9 18:06:28