鱼肉外酥里嫩泡椒麻辣烤鱼涮锅附泡椒料油制法
特点:
鱼肉外酥里嫩,泡椒麻辣。
介绍:
秋冬季节,人们喜欢吃火锅,在餐桌上边加热边吃,既保温又有e气氛。在厦1 ]现在非常流行-种烤鱼,是把烧烤和火锅结合起来,吃完烤鱼后添入高汤,配上几个青菜烫着吃,先烤后涮，荤素结合。这道菜在厦[ ]的重庆川菜楼连锁店推出后卖得很火，每天都能续出几十条鱼。
售价:草鱼称重卖, 22元- -斤 ,赠送四碟青菜。
特邀点评:
传统做法中有烤鱼配菜的吃法,蔬菜跟烤鱼-起上桌,边煮蔬菜边吃,而此菜借用了冷锅鱼的模式,先吃鱼再添汤涮食蔬菜,很有想法。另外，“从腹部剖开使背部相连”是否应改为从背部开刀腹部相连?这样会使烤鱼更易操作。
敬宇(宇阳餐饮文化管理公司总经理) :
如果想在口味创新的话,还可以改变成豉椒味型、蒜香味型。鱼可以考虑用花鲢,肉质更细嫩些。建议在腌料中加入切成小段的芹菜,可以更好地去除鱼的腥味。
主料:
草鱼1条(约1800克)
腌料:腌制10条鱼的量:
水1500克,精盐250克,料酒500克,香辛料(八角、山奈、草果、香叶、小茴香)共10克,高度白酒50克,胡椒粉50克,姜片、葱段各300克。
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