半子 发表于 2022-11-8 18:03:45

酱爆脆鱼泡附秘制酱配方（北京菜品技法展示）


酱爆脆鱼泡附秘制酱配方（北京菜品技法展示）
卖点:
用里层鱼泡制作而成,葱丝垫底,酱香浓郁,还透着诱人的葱香味,颇受欢迎。
原料:
发好里层鱼泡400克，A料(菱椒片、菱形青红椒片、菱形洋葱片各10克) , 葱丝125克,小西红柿5瓣。
调料:
鲜汤400克，B料(姜片、葱段各,盐5克) , 葱油50克,湿淀粉15克,秘制酱30克,色拉油1千克(约耗50克)
秘制酱配方
将鲍汁250克,蚝油500克,日本烧汁、豉油皇、蒜泥各100克,南乳汁、甜面苦、味精、葱油各50克,香油30克，鸡汁20克调匀即可。
制作方法:
(1)将葱丝洗净,控干水分,放入盘中垫底。
( 2 )锅入鲜汤300克，入B料烧开,倒入盆中,入鱼泡静置4分钟,捞出控干。
(3 )锅入色拉油,烧至五成热，入鱼泡拉油,捞出控油。
(4 )净锅人葱油,烧至六成热，入A料爆香,入秘制酱炒香,入鲜汤100克烧开,入鱼泡烧至汁水微微冒泡时,用湿淀粉勾芡,出锅装盘,点缀上小西红柿即可。

久伴! 发表于 2022-11-10 12:57:50

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

我孬 发表于 2022-11-13 10:07:27

半子加油，喜欢看你的帖子

途次 发表于 2022-12-28 16:01:13

收藏啦不错

泪雨纷飞 发表于 2023-1-12 17:27:19

这里回帖领钻石

旧夏妜 发表于 2023-1-22 16:18:27

愿网站越办越好
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