蜀香开胃兔四川雅安谢鸭子大酒店招牌菜品
蜀香开胃兔四川雅安谢鸭子大酒店招牌菜品
亮点:
将兔柳做得酸辣味比较重,能够刺激到客人的味蕾, 很开胃,胜过原先的松仁滑兔J或水煮做法。
大酒店介绍:
店面在二楼,生意却出奇的好,经营六+年是雅安老字号,以卤鸭为主的特色店,营业面积约600平米,招牌菜:“蜀香开胃兔”、“椒香舌片” 。
点评:
此菜酸辣适口.兔柳滑嫩.花生养颜开胃,搭配合理。
介绍一个简 易的花生米去皮方法:取一不锈钢盆放入5斤花生米,加入8斤开水、400克白醋,泡10分钟后用手-搓就掉皮了。
点评:
将生花生仁泡成野山椒的味型.用在热菜里,是此菜的亮点,容易成为旺销菜。
原料:
兔柳300克,生花生仁150克,红小米椒20克,野山椒30克,野山椒汁200克,色拉油500
调料:
蒜末4克,味精3克,盐2克，白糖2克,水淀粉10克,葱花10克,白醋5克, A料50克。
A料:
盐3克，胡椒粉2克,葱姜水10克,嫩肉粉2克,蛋清1个。
制作方法:
( 1 )从将兔柳切成1厘米见方的小丁,入凉水漂争血水控干水分加A料上浆码味(约5分钟)。
( 2 )将花生仁汆水至断生,放入野山椒汁里浸泡24小时。
(3 )锅上火入宽油烧至四五成热，入兔肉丁划散(约2分钟)捞起控油。
(4 )锅留底油，下蒜末、野山椒、小米椒炒香,烹白醋、野山椒汁10克，下入花生仁,兔肉丁、葱花调入白糖、盐、味精,中火翻炒入味，下水淀粉勾芡起锅装盘即可。
感谢分享 师傅真的是好样的 有特点
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