半子 发表于 2022-11-4 19:30:51

铁盘家乡鱼卷（天津海鲜行招牌菜品）


铁盘家乡鱼卷（天津海鲜行招牌菜品）
卖点:
鱼卷卷入姜丝,正好掩盖鱼的腥味。
味型:酸甜微辣。
原料:
草鱼片500克(0. 2厘米厚、8厘米长、 5厘米宽的片)腊肠丝、香菇丝、姜丝各50克。
调料:
山椒汁200克，全蛋液20克。
山椒汁配料和制作方法:
山椒汁加入酸梅酱、豆瓣酱、OK汁等. 复合口味。
原料:
蒜蓉、泡野山椒(剁碎)各250克,白醋500克,白糖5 10克.番茄沙司400克,酸梅酱250克，水1000克,红油500克,剁碎的郫县豆瓣酱100克, OK汁200克(注: OK汁口味酸甜适合做糖醋口的菜着和番茄沙司口感略同,只是比番茄沙司香味浓,多做西餐)味精150克,美极鲜酱油200克。
制作:
锅入红油放入蒜蓉、野山椒碎、 豆瓣酱炒香.放入其他调料烧沸. 转入不锈钢器皿里小火煲20分钟捞出残渣,用盐20克调味即可。
制作方法:
鱼片卷上腊肠丝、香菇丝、姜丝蘸鸡蛋液.下锅煎到金黄色出锅,放在烧好的铁盘上,浇山椒汁即可。

呆萌° 发表于 2022-11-9 10:49:10

求带求带大师{:3_64:}

涌梦 发表于 2022-12-30 17:27:59

和网站一起成长

剑笙 发表于 2023-1-17 18:45:23

和师傅学手艺
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