碗面龙虾附特制卤水做法南京酒楼最新菜品
碗面龙虾附特制卤水做法南京酒楼最新菜品
味型:
咸鲜略甜,微带麻辣。
点评:
此菜操作严谨,工艺复杂,成菜汤鲜汁浓,虾肉滑嫩,食之唇齿留香。
原料:
龙虾1500克。
调料:
自制龙虾卤水一锅,猪油50克豆油50克.蒜仔15克.姜片10克盐10克.鸡汤250克，葱段8克.红油少许。
特制卤水做法:
原料:
干辣椒50克.青花椒50克美乐香辣酱半瓶(约230克) . 敖记川味麻辣酱两瓶(约600克).葱150克.姜100克.蒜250克,清水6千克.十三香150克白糖650克,孜然粉40克,鸡粉400克,美极鲜100克, -滴鲜白酱油1瓶半(约600克)色拉油1500克,味精200克。
制作:
将色拉油烧热,放干辣椒、葱、姜、蒜炒香.加入美乐香辣酱、麻辣酱翻炒.加水烧开放入剩余调料小火煮约30分钟(要不停地搅拌以免糊底)用细筛捞出杂质即可。
制作方法:
( 1 )龙虾刷洗干净放入自制卤水中卤20分钟左右取出待用。
(2)锅上火放猪油、豆油烧热下拍松的蒜仔、姜片煸锅加一勺鸡汤(约250)、盐放入卤好的龙虾略烧再加两勺卤水(约500克)收-下汁,起锅时放入葱段(切6厘米长)淋红油带汤汁装入大碗。
注:
此菜带一碗手拼面上桌,吃完龙虾后用汤汁拌面很受欢迎.
感谢分享 你的分享太有用了 感谢无私奉献的师傅们 应该还不错
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