春色满园附自制辣酱配方（北京生态园特色菜品）
春色满园附自制辣酱配方（北京生态园特色菜品）
味型:咸鲜香辣。
创意由来:
原来见过用鸡蛋来蒸海鲜的做法,蒸出来的海鲜很嫩,我想用这种方法来做鳝鱼应该也不错,在制作时我加了一些啤酒 ,既可以遮腥又增添了酒香气。加香椿和自制辣酱使此菜味道更为丰富且色泽诱人。
试制点评:
用鸡蛋来蒸鳝鱼, 突出了鳝鱼的鲜嫩。试制时我发现,鸡蛋液中放大量啤酒蒸出来有蜂窝状的小眼,于是我改为腌制鳝鱼时多加一些啤酒,鸡蛋液中少加一些,这样蒸出来的鸡蛋滑嫩平整,再加自制辣酱和香椿完全可以遮住腥味。另外,我将鳝鱼改成了长-些的段,感觉出菜更快,且显得整齐美观。
原料:
活鳝鱼300克,香椿芽50克,自制辣酱50克,鸡蛋5个。
调料:
啤酒150克,料酒30克,盐6克,味精6克,鸡精6克,葱花5克,生姜5克，花椒5克,香油6
自制辣酱配方:
鲜红辣椒250克,姜末100克,蒜末80克,泡小米辣(剁碎) 10克,蚝油5克,郫县豆瓣6克,味精5克,胡椒粉3克,白糖5克,开水500克,米酒3克。
制作
锅放底油烧热，下姜、蒜、 豆翔懈少出香味,放入洗净的红辣椒段翻炒,加剁碎的小米辣,再放入蚝油、胡椒粉、白糖、米酒、味精调味,加水敖5分钟至酱浓郁。
制作方法:
( 1 )鳝鱼去骨,改成2厘米长的鳝片, 用料酒、葱姜、 花椒、盐3克腌制10分钟。
( 2 )鸡蛋打入碗中加盐3克、啤酒搅拌均匀,鳝片永水后放入鸡蛋液里打匀.上笼大火蒸7分钟。
(3 )香椿芽用沸水烫-下再过凉,切末,加香油、味精拌好撒在蒸好的水蛋上面。将自制辣酱放在中间.最后撒上剩余葱花即可。
学习啦~ 好好 学习了 确实不错 半子中国好厨师！~ 这里东西好赞
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