松子牛肉炒年糕附粤式和味酱的制法（上海酒店特色小炒）
松子牛肉炒年糕附粤式和味酱的制法（上海酒店特色小炒）
特点:
软滑糯香.酱味香浓。。
原料:
牛肉粒150克.年糕200克,松子50克,丝瓜30克,青、红椒丁各10克。
调料:
盐5克.白糖10克.味咪精、生粉、粤式和味酱各8克,老抽5克,色拉油500克(实耗60克)，松肉粉0.5克,湿淀粉3克。
粤式和味酱的制法:
锅内放入500克李锦记柱侯酱、200克家乐海鲜凿、200克李 锦记海鲜酱、20克大地鱼粉、 50克瑶柱粉、50克清水.小火敖香即可。
制作方法:
( 1)牛肉粒加粉、2克盐、2克味精、松肉粉伴匀， 腌洁10分钟;锅上火,放入色拉油, 烧至四成热.放入牛肉粒.小火滑10秒.捞出控油。
(2)年糕切1厘米见方的丁,放入盘中铺平.上笼大火蒸8分钟 .取出备用。
(3)锅比火,放入色拉油,烧至五成热时放人松子,小火炸半分钟,捞出控油;丝瓜切1厘米见方的丁。
(4 )锅内留油30 ,烧至三成热时放入牛肉粒、年糕,小火炒香,用3克盐、白糖、6克味精、粤式和味酱凋昧,放入丝瓜翻匀.用湿淀粉勾芡.加入老抽调色，撒松子和青、 红椒丁.出锅装盘。
回帖查看咯 谢谢楼主，共同发展 学习啦~
页:
[1]