红油怪味酱冻鱼附红油怪味酱的配方制作
红油怪味酱冻鱼附红油怪味酱的配方制作
特点:
鱼肉细嫩,制作简单,用此方法还可以制作其他品种的鱼类。
备注:
鱼立鱼,又叫鲷,其有多个品种,最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平，头部平滑,尾鳍大而有弹性体侧散着有淡蓝色斑点幼鱼较明显成长后斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。
原料:
(鱼立)鱼1条(重约600克)
调料:
红油怪味酱75克,葱白30克,香菜5克,红辣椒20克。
红油怪味酱的配方制作:
酱料:
普宁豆酱450克,花生酱100克,番茄汁150克,红油100克,砂糖75克,姜汁50克，色拉油50克。
制作:
1、普宁豆酱搅碎成蓉;砂糖磨成粉备用。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入普宁豆酱蓉、花生酱、番茄汁、砂糖、姜汁小火煸炒10分钟,加入红油调匀后出锅即成。
特点:
色泽微红,口感甜中有酸、酸中有辣，豆瓣、 花生的香味浓郁。
适用范围:
可作蔬菜、肉制品、海鲜制品的蘸料，也可以用于畜肉制品的调味。
制作方法:
( 1 )鱼立鱼宰杀,去鳞、去鳃后从腹部开瞠取出内脏洗净,放入垫有竹箅子的盘中。
( 2 )葱白洗净,切成长6厘米的段,取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上上笼大火蒸7分钟出锅,鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。
( 3 )将冷藏后的鱼取出,在鱼身下垫上芭蕉叶,用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀,跟红油怪味酱上桌蘸食。
楼主真好~ 相当不错，感谢无私分享精神！ 感谢平台感谢师傅 先收藏啦 有配方就好了 支持天下厨师 好无私的师傅 为师傅点赞 点赞支持