太婆蒸鳗鱼（成都酒店热卖旺菜）
太婆蒸鳗鱼（成都酒店热卖旺菜）
亮点:
用腊肉、香菇和特制浓香农家豆豉来蒸鳗鱼,辅料丰富,口味香辣,有豆豉浓香。
味型:
鳗鱼肉质细嫩化渣,豆豉香味浓郁。
点评:
此菜丰富了豆豉蒸鱼,放入腊肉、香菇等辅料,口味很好。其中选用农家豆豉,原料比较好。
原料:
深海青鳗1条(约重600克)。
辅料:
特制浓香农家豆豉80克,小米辣10克，酱腊肉20克,水发香菇3 0克。调料:
红油15克,花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
特制浓香农家豆豉制作方法:
取泡软的黄豆放入盐、姜块煮熟,连姜-同捞出 ,拌上辣椒面密封放在阳光下晒使其发酵。
制作方法:
(1)将鳗鱼宰杀冲净血水,改刀成斜片用豆豉腌渍半小时摆盘。
( 2 )将其余辅料改成小丁拌入红油等调料.淋在摆好盘的鳗鱼上入蒸柜覆膜猛火蒸5分钟取出撒上葱花即可上桌。
制作关键:
1、鳗鱼要冲净血水否则蒸出来腥味很重。
2、蒸制时要用猛火以锁住鱼肉中的水分.
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢 感谢分享
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