半子 发表于 2022-10-18 14:23:45

鱼香味浓酸辣可口徐记坝王鱼附自制泡菜料招牌旺菜


鱼香味浓酸辣可口徐记坝王鱼附自制泡菜料招牌旺菜
特点:
鱼香味浓,酸辣可口。
徐记坝王鱼酒店的一大特色,其中的秘密就在于自制的泡菜和芹菜的结合,将地道川菜和家常菜融合,同时调进了鱼香汁 , 别有风味。佐料可以拌饭,拌面回味悠长。
原料:
草鱼750克。
调料:
郫县豆瓣酱40克，泡椒末40克,泡仔姜20克,土芹菜60克,盐、鸡精、味精、酱油各5克,小葱30克,色拉油600克,高汤750克,大红浙醋30克，白糖30克,湿淀粉70克。
自制泡菜料:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )先将草鱼洗净加盐5克、料酒15克码味20分钟，上笼中火蒸6分钟装入盘中。
( 2 )锅入色拉油,烧至五成熟时下郫县豆瓣酱、泡椒末、泡仔姜炒香,加入高汤., 调味沟欠,下芹菜略烧即可,将勾好的欠汁淋在鱼上。
技术关键:
鱼蒸至刚熟即可,否则鱼肉会老,同时破皮。-般蒸6分钟。鱼要选用1斤半左右的草鱼,中等偏小,肉质较嫩。

春风化雨 发表于 2022-10-20 23:23:56

感谢分享

老铁 发表于 2022-10-24 20:53:29

怎么才看得到

浅念 发表于 2022-10-27 15:57:12

感谢天下厨师

晚雾 发表于 2022-12-5 13:32:55

天下厨师网的师傅真牛

枳屿 发表于 2022-12-10 10:51:39

喜欢特色菜

13515433727 发表于 2023-10-10 21:51:36

感谢分享

...... 发表于 2024-9-25 22:10:46

感谢感谢
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