半子 发表于 2022-10-17 20:28:23

肉质细嫩口味香醇象拔蚌拼好味骨附好味汁的调制


肉质细嫩口味香醇象拔蚌拼好味骨附好味汁的调制
特点:
肉质细嫩,口味香醇。
原料:
排骨400克，象拔蚌200克，墨鱼胶100克,青、红椒粒各2克。
调料:
色拉油1千克(实耗80克) , 胡萝卜、西芹、洋葱各100克,香菜梗25克,盐、味精各3克,料酒15克,生粉20克,好味汁50克,泰国鸡酱30克。
好味汁的调制:
美国辣椒仔6瓶,李锦记烧汁5瓶,李派林口急汁2瓶,调匀后加盐、味精、鸡精调味
制作方法:
( 1 )胡萝卜、西芹、洋葱、香菜梗均放入榨汁机内榨成汁,取出备用。
( 2 )排骨斩长3厘米、 宽2厘米的段,洗净控水,加榨好的蔬菜汁、盐、味精、料酒,腌渍30分钟至入味。
( 3 )锅上火,放入色拉油,烧至四成热时,放入拍有10克生粉的排骨小火浸炸1.5分钟,捞出控油;象拔蚌内撒10克生粉,将墨鱼胶酿入象拔蚌内,切长2厘米的段,入烧至四成热的色拉油中,小火滑0.5分钟,捞出控油。
( 4 )锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入好味汁、排骨、 50克清水,小火烧3分钟,取出放入盘中。
( 5 )锅内放入泰国鸡酱,小火烧热,放入炸好的象拔蚌翻匀出锅,围在排骨旁,撒青、红椒粒,上桌即可。

失心r 发表于 2022-10-30 11:00:01

够档次~

本命少 发表于 2022-10-31 16:24:36

半子多分享些好

晕白 发表于 2022-11-7 14:39:19

我是个凑数的。。。

北シ妖 发表于 2022-11-27 13:58:49

特色菜品美味

eeeee痴戀っ 发表于 2022-12-19 14:31:44

强大感谢~
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