健脾养颜招牌鹅公汤广州广场招牌旺菜
健脾养颜招牌鹅公汤广州广场招牌旺菜
特点:
肉老味香,健脾养颜。
原料简介:
清远狮头鹅是潮州特产,它肉质紧实、味道醇厚。适合制作焖、红烧、炖汤、扒八宝酿等菜着。
原料:
清远老狮头鹅1只(约2.5千克)。
调料:
广西特级玉竹头100克,湖南上等红莲150克,开平老陈皮皇25克，鸡粉8克,盐15克,味精8克,桂皮10克，香叶2克,草果3颗,甘草5克,清水5千克。
制作方法:
( 1 )鹅宰杀治净去皮,斩成6大块洗净,锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。
( 2 )湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用;广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。
( 3 )瓦煲置火上,加清水中火烧开,入全部的调料(味精除外) ,入清远老狮头鹅烧开,用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。
关键:
首先这道菜着要选用公的老狮头鹅为原料,它肉质紧实,煲制出来的汤味道香醇。其次在煲制的时候至少要加热6小时,这样可使鹅本身的味道充分融入到汤中。
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