口味香辣肉质细嫩大盘猪手附自制辛辣酱的做法
口味香辣肉质细嫩大盘猪手附自制辛辣酱的做法
特点:
口味香辣,肉质细嫩。
原料:
猪手750克,蒜子20克,葱花5克。
调料:
葱姜酒20克,龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克,湖南黄辣椒王500克,鲜杭椒50克,冰糖15克，辣妹子酱(猛辣型)、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克(实耗80克)。
自制辛辣酱的做法:
锅内放入茶油5千克,烧至五成热时放入1500克洋葱末,小火煸炒出香后再放入辣妹子酱(猛辣型) 2大桶,小火煸香，下入熬好的1千克老母鸡汤、2500克蚝油、500克磨碎的袋装牛肉干、5千克面粉,边小火慢烧边搅动, 2个小时后出锅即可。
制作方法:
(1)去净猪手的毛,洗净后一剖为六:锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,放入猪手小浸炸1分钟至紧皮,捞出控油。
( 2 )锅内留油40克,烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火炒香后入猪手,烹葱姜酒出香,用龙牌酱油调色,放入清水1千克、冰糖,小火烧1小时,放入鲜杭椒、蒜子,大火收浓汤汁,出锅装入木桶内,撒葱花点缀即可。
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