半子 发表于 2022-10-12 15:23:20

清爽浓香口味丰富黄金火局鲍鱼附牛油面捞的制法


清爽浓香口味丰富黄金火局鲍鱼附牛油面捞的制法
特点:
清爽浓香,口味丰富。
原料:
鲜大连鲍10只，咸蛋黄4只,紫甘蓝、西生菜各50克，红椒粒、香葱花各5克。
调料:
日本味口曾15克，味精15克牛油面捞50克,盐10克，清酒5克，芝士粉3克。
牛油面捞的制法:
锅上火，下入黄油,待黄油溶化后放入面粉,改用小火将面粉炒至出香后即得面捞。黄油与面粉的比例为1 : 1。
制作方法:
( 1 )用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净,用刀将肉剜下,壳洗净备用;将鲍鱼肉上的杂质去掉,洗净后加清酒、日本味口曾、盐、味精腌渍15分钟。
(2)咸蛋黄放入盘中,盖保鲜膜.上笼大火蒸熟,取出剁碎,加入牛油面捞、红椒粒、香葱花拌匀待用。
( 3 )腌好的鲍鱼肉放回壳内,将调好的咸蛋黄糊浇在鲍鱼上,撒上芝士粉,连壳起放入烤箱(温度200°C )烤5分钟,取出后放在垫有紫甘蓝、西生菜的盘中。

洛雪 发表于 2022-10-18 13:50:29

和师傅学技术了

琽瑹 发表于 2022-11-12 15:43:05

这里回帖领钻石

落雨殇 发表于 2022-11-21 14:56:55

帮帮顶顶！！

杯中残酒 发表于 2022-11-24 12:15:04

先收藏啦
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