半子 发表于 2022-9-22 16:09:51

烟熏牛蛙（上海店特色凉菜）


烟熏牛蛙（上海店特色凉菜）
特点:
牛蛙用腌重汁腌过后烤熟作凉菜吃，吃法新鲜。
原料:
牛蛙20只。
调料:
生抽1000克,老抽300克，白酒50克,蜂蜜30克,美极鲜200克,胡椒粉5克。
香料:
鲜柠檬、香叶各四片,干辣椒10克,香菜20克，花椒5克,芹菜根20克,生姜10克,葱10克
制作方法:
( 1 )净锅上火,放入上述调料、香料烧开,过滤,制成烟重汁待用。
( 2 )洗净的牛蛙(整只)放入烟重汁中腌1小时。
( 3 )腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。
( 4 )取方盘,放上葱垫底,放入风干好的牛蛙,入150度的烤箱内烤,烤至15分钟时,将牛蛙取出刷上烟重汁,再刷一层蜂蜜,待烤上色后,取出来再刷一遍,大约刷4-5次,整个烤制
过程约需30分钟,最后烤出的成品要色泽红亮有光泽。

殇。月夜 发表于 2022-9-23 13:22:18

有配方就好了

浮生如梦 发表于 2022-9-23 18:03:57

学习了，不错，讲的太有道理了

南巷暖栀 发表于 2022-9-24 10:29:26

感谢天下厨师平台

清风挽忆 发表于 2022-9-24 14:35:24

学冷菜

梦落昕蝶 发表于 2022-9-24 15:41:25

回帖就能看

╰至死不渝丶 发表于 2022-9-28 14:30:19

向半子学习

冷夕颜 发表于 2022-9-30 12:07:46

收藏啦不错

你不配。 发表于 2022-9-30 17:14:46

好样的师傅

温柔养猫人 发表于 2022-10-1 16:34:36

天下厨师网的师傅们好强！
页: [1] 2 3 4
查看完整版本: 烟熏牛蛙（上海店特色凉菜）