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半子 发表于 2022-9-22 15:48:56

创意黄鸭叫附鱼乍辣椒的做法（长沙餐饮公司招牌菜品）

创意黄鸭叫附鱼乍辣椒的做法（长沙餐饮公司招牌菜品）
特点:
口味香辣微酸,肉质细嫩。
原料:
黄鸭叫(即黄腊丁) 750克,杭椒圈20克。
调料:
鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒、瓶装黄灯J笼辣酱、鱼乍辣椒各50克，上汤1千克,料.酒、姜片、葱段各10克,鲜紫苏叶15克，味精、鸡粉各8克,色拉油1千克(实耗80克)。
鱼乍辣椒的做法:
1、鲜红朝天椒200克切成粒状。
2、250克大米粉加60克盐、红朝天椒粒拌匀。
3、取一个土制陶罐,洗净后放入拌好的朝天椒,盖上盖子,加满坛沿水,放置7-10天即可。
制作方法:
(1)黄鸭叫宰杀治净,控干水分;锅上火,放入色拉油,烧至六成热时,放入黄鸭叫小火浸炸1分钟,捞出控油备用。
( 2 )鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒分别切成粒。
( 3 )锅内放入色拉油40克,烧至六成热时放入葱段、姜片小火爆香,放入鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒、瓶装黄灯J笼辣酱、鱼乍辣椒小火煸炒1分钟,放入黄鸭叫,烹料酒,入上汤,大火焖5-6分钟,用味精、鸡粉调味,撒鲜紫苏叶调匀出锅,倒入容器的不锈钢盘内。
(4)点燃容器内侧的固体酒精,把装有黄鸭叫的不锈钢盘放在容器内,撒杭椒圈点缀。

逆心慌 发表于 2022-9-24 17:14:55

感谢您的无私分享

醉d汉 发表于 2022-9-26 14:34:56

够档次~

浅唱 发表于 2022-10-16 12:39:52

谢谢您的分享

剧蔠 发表于 2022-10-22 12:22:08

为天下厨师网点赞

腾出怀抱 发表于 2022-10-23 13:57:07

够档次~

栤葑dē訫 发表于 2022-11-1 14:54:07

支持一下:lol{:3_62:}

倾城之泪 发表于 2022-11-11 10:15:53

谢谢楼主的分享

难笑 发表于 2022-11-11 11:19:47

特色菜

只是回忆 发表于 2022-11-13 15:29:00

半子加油，喜欢看你的帖子

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