秘制卤猪蹄，实体店的商用配方，低成本创业摆摊好项目
实体店秘制卤猪蹄技术
一、调制高汤
原料：水45斤、猪筒骨2斤、牛骨2斤、老母鸡1只、鸡架4斤、肥膘肉2斤、大葱250克、姜250克、黄酒200克。
焯水：取适量的水加入锅中，下入猪筒骨、牛骨、老母鸡、鸡架、姜片200克、黄酒200克，大火烧开5分钟，撇去浮沫，食材捞出冲凉备用。
熬制：桶内加入清水45斤下入原料、葱姜大火烧开调小火熬制3--4个小时，过滤碎渣，熬出的高汤不能低于30斤，若少于30斤可补开水至30斤。
二、调制卤水
高汤加入卤水料包和卤水调料，大火烧开改小火煮50分钟，熬制好的卤水剩余约25斤，焖8至12小时备用。
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三、猪蹄卤汁的制作流程
猪蹄9斤、卤水12斤，锅内卤水加热，加入秘料90克（第一锅加180克左右，根据颜色需要增加或减少，以后按标准添加），放入高压锅内料包、生姜片4片，辣椒适量（根据当地口味调整），下入猪蹄上汽30分钟，焖15--20分钟再放气。
其它产品卤制时间：
鸭翅、鸡爪9斤加入秘料140克，上汽3分钟。
排骨不用放秘料，上汽20分钟。
猪尾巴上汽12分钟，猪头肉上汽18分钟，猪耳朵上汽8分钟，秘料用量和猪蹄一样。