山珍腊味狗肉干锅（附腊味狗肉制法）
山珍腊味狗肉干锅（附腊味狗肉制法）
腊味狗肉的制法:
原料:
土狗后腿肉5千克玫瑰露酒250克香叶10片茴香8克草果4颗八角10克J香10克桂皮15克陈皮15克腐乳5块生姜350克精盐、十三香、花椒面、重肉香料[注]各适量
制法:
1.狗肉用清水泡净血水,改刀成大块,放入一大木盆内,先用精盐、玫瑰露酒腌渍15分钟接着下入香叶、茴香、草果、八角、丁香、桂皮、陈皮、腐乳(压成泥)、生姜、花椒面、 十三香等拌匀,继续腌渍48小时(中间翻动- -次)。
2. 取出腌好的狗肉,挂在风口处晾5天,至吹干水分。
3.取-大铁桶，桶下面放入重肉香料,桶中间插上几根铁棍., 再把吹干的狗肉放在铁棍上面倒扣一-口铁锅作盖,点燃下面的重肉香料,重至狗肉红润时,即成。
[注] :重肉香料是由青冈炭、锯木屑、橘子皮香叶、花生壳、核桃壳配制而成。
腊味狗肉重好了, 便可用其烹制出腊味狗肉系列菜。
另附:过江腊味狗肉
原料:腊味狗肉500克鲜冬笋片300克味碟[注] 1个
制法:
1.腊味狗肉洗净，上笼用旺火蒸熟后取出,晾冷后切成薄片;鲜冬笋片放入加有油盐的沸水锅中氽- -水 ,捞出沥干水分。
2.取--圆盘，一-片腊味狗肉一片鲜冬笋,顺着盘子码摆成形,随味碟上桌,即成。
[注] :味碟由蒜泥、泡椒茸、精盐、花椒油、红油、香油、酱油、味精、熟艺麻、碎花仁等调制而成。
原料:
腊味狗肉500克茶树菇250克干海椒节、青花椒、洋葱丁、姜片、蒜片、蒜苗段、薄荷叶、精盐、鸡精、鲜汤、香油各适量色拉油1000克(约耗100克)
制法:
1.腊味狗肉洗净,改刀成片;茶树菇治净,改刀成段。
2. 净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,下入狗肉片和茶树菇段炸香后,倒出沥油。
3.锅留底油,投入干海椒节、洋葱丁、姜片和蒜片爆香,掺入鲜汤,放入狗肉片和茶树菇,烧沸后,调入精盐、鸡精,继续烧至狗肉熟透时,滴入香油,起锅装入垫有青花椒的锅仔内，最后撒上蒜苗段和薄荷叶,随点燃的火炉上桌,即成。
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