居家香肘子附自制卤水的制法及香辣粉的制法
特点:
肥而不腻。口味酸辣。
原料
猪前肘1只(重约700克) , 鲜豆150克,皮蛋1个。
调料:
盐、味精各3克, 泡酸萝卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鲜汤80克,香辣粉15克，葱油20克,葱花5克,自制卤水1千克,老姜100克。
制作
1、精盐放入干锅内小火炒至出香,放入五香粉、 沙姜粉、20克手 I磨制的辣椒粉调匀成五香盐。
2、取五香盐40克,加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。
制作方法:
( 1 )肘子去毛洗净,入沸水锅内大火汆5分钟,捞出控水,将有皮的一-面放在火源附近,小火烤至表皮起泡,再放入装有卤水的锅中,小火卤80分钟。取出去骨,将肘子有皮的- -面朝下放入大碗内压实,淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟,取出备用。
( 2 )豇豆切长10厘米的段.入沸水中大火永1分钟,捞出控水;皮蛋改刀成小块;老姜切成细末。
( 3 )将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底,放上蒸好的肘子。
( 4 )泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁,取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀。用保鲜膜封口(封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞) , 入微波炉内用高火加热2分钟,取出去掉保鲜膜,将制好的汤汁浇在肘子上,撒香辣粉。
( 5 )锅内放入葱油,烧至七成热时出锅浇在肘子上,撒葱花即可。
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