半子 发表于 2022-9-9 00:23:33

砂锅什锦贡丸附大骨柴鱼高汤（台式正宗配方揭秘）


砂锅什锦贡丸附大骨柴鱼高汤（台式正宗配方揭秘）
特点:
汤浓味香,肉丸爽脆。
原料:
香菇贡丸、风目鱼丸:墨鱼丸、自制牛肉丸各100克，鲜金针菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇各25克。
调料:
盐、味精、米酒各5克,沙茶酱25克。大骨柴鱼高汤3000克,蘸食调料50克。
蘸料味碟:
沙茶酱10克,香油2克,酱油5克,乌醋3克,搅拌均匀即可。
大骨柴鱼高汤:
将干贝、海米各50克、丁香鱼30克洗净,放入大骨、母鸡高汤110千克中煮20分钟后,加入柴鱼片、柴鱼精各10克再煮10分钟,控汁即是高汤。
制作方法:
( 1 )金针菇洗净,鸡腿菇对半切开,茶树菇去根部,香菇去蒂洗净。
( 2 )用开水把各种菇汆熟。控水,装于砂锅底,然后分别摆放在各种肉丸,加大骨柴鱼高汤,大火烧开,加入沙茶酱、盐、味精、米酒，煮约10分钟即可。
( 3 )带蘸料味碟- -同上桌。

余白. 发表于 2022-9-13 12:06:42

收藏啦不错

忘纪 发表于 2022-9-23 17:03:54

支持天下厨师

oミ风轻轻 发表于 2022-10-4 12:26:19

谢谢您的分享

久焚之年 发表于 2022-10-18 11:23:44

过来看看的

偏执美 发表于 2022-11-19 12:50:45

求带求带大师{:3_48:}

最冷的风 发表于 2022-11-19 13:53:15

为师傅们点赞
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