秘制手撕鸽（南京菜馆特色菜品）附特制脆皮水制法
秘制手撕鸽（南京菜馆特色菜品）附特制脆皮水制法
特点:
色泽红润,肉质鲜嫩奇香。
原料:
净乳鸽1只(重约400克)。
调料:
洋葱、芹菜、葱段、生姜各200克，香菜300克,蒜子150克,盐30克,味精20克,糖5克,八角10克,桂皮10克,特制脆皮水200克,色拉油1千克(实耗80克)。
特制脆皮水制法:
白醋500克,浙醋150克,麦芽糖150克,生粉150克
制作方法:
(1)将芹菜、香菜、洋葱、葱段、生姜、蒜子切成末，加入桂皮、八角、盐、味精、糖，上火炒成馅,凉透。
( 2 )乳鸽洗净，-剖二，沥水.用炒好的馅擦匀乳鸽全身,静置腌制8小时,然后将乳鸽飞水,挂上特制脆皮水,用电风扇吹干。
(3 )锅上火,入色拉油,四成热时,放人晾干的乳鸽,炸至大红色,改刀装盘即可。
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