半子 发表于 2022-8-14 00:43:10

玉米汁鲜鲍扣饭（酒店特色菜品）附特鲜玉米汁的制法


玉米汁鲜鲍扣饭（酒店特色菜品）附特鲜玉米汁的制法
特点:
鲍鱼滑糯,口味咸鲜。
原料:
大连鲜鲍5只(重约300克) , 西兰花5朵(重约30克) , 蒸好的香米饭1碗(重约200克)。
调料:
特鲜玉米汁100克，鸡汁5克,海鲜素5克,味精3克,盐5克,料酒10克，蚝油5克，花生油50克，葱姜块10克,水淀粉10克,高汤1千克。
特鲜玉米汁的制法:
老母鸡2只(重约1.5千克/只),排骨1.5千克 ,猪手1千克,金华火腿250克,以上原料大火汆5分钟, 捞出放入锅中,加清水5千克大火烧开,改小火熬5个小时,放入整个的鲜玉米10个小火煮1小时,取出玉米,剥下玉米粒,放入榨汁机内,加熬玉米的汁榨成汁,过滤取出。
制作方法:
( 1 )刷净鲜鲍表面的黑膜,将鲍肉剜下，去掉肠子洗净,入沸水中大火汆1一 2分钟,捞出控水,放入装有900克高汤的高压锅内，加蚝油调味 ,盖上高压锅盖,大火烧开后改小火压8分钟,出锅,摆在盘中。
( 2 )西兰花洗净,入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水 ,摆入盘边点缀;将蒸好的香米饭扣在盘中。
( 3 )锅上火，放入花生油,烧至六成热时放入葱姜块煸香,入料酒烹香,入高汤100克、玉米汁小火烧开,用鸡汁、海鲜素、味精、盐调味,入水淀粉勾芡,出锅浇在鲍鱼上即可。

逐野 发表于 2022-8-15 11:43:04

好无私的师傅

街角缠绵 发表于 2022-8-15 19:29:29

回帖就行真棒

橘子巷 发表于 2022-8-16 13:24:04

楼主真的很无私

不讨喜a 发表于 2022-8-16 20:37:30

先收藏啦

無言苡對 发表于 2022-8-17 13:20:39

感谢~~~

安岚 发表于 2022-8-17 15:16:41

我来支持一下板块

满天里 发表于 2022-8-18 14:54:31

半子帖子写的真好~

唔咽 发表于 2022-8-21 13:56:07

帮帮顶顶！！

重装爱情 发表于 2022-8-22 17:55:18

谢谢您的分享
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