半子 发表于 2022-8-14 00:34:10

梅室养膳鱼羹（餐饮管理有限公司特色菜品）附顶级鸡汤的制法


梅室养膳鱼羹（餐饮管理有限公司特色菜品）附顶级鸡汤的制法
特点:
养颜护肤,嫩鲜可口。
原料:
新鲜刀鱼400克。
调料:
顶级鸡汤600克，虾脑30克,盐、味精、鸡粉、湿淀粉、明油各5克,胡椒粉2克。
顶级鸡汤的制法:
原料:
老鸡1千克,老鸭150克,猪蹄200克,火腿100克,鸡爪150克,清水3千克,葱段、姜片各30克，黄酒10克。
制作:
老鸡、老鸭、猪蹄、火腿、鸡爪分别入沸水中大火永3分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内,加葱段、姜片、黄酒、清水小火熬6小时即成。
制作方法:
( 1 )刀鱼宰杀治净(不去皮，去骨、去内脏) ,切成长6厘米、宽4厘米的段,用盐、味精腌渍5分钟。
( 2 )锅中放入清水1.5千克烧开,放入调好味的刀鱼段大火氽10秒钟至七成熟,取出控水。
(3)锅中放入顶级鸡汤大火烧开,用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，下虾脑小火烧开,用湿淀粉勾芡,放入永过水的刀鱼小火烧开,淋明油装盆即可。

何处飞花 发表于 2022-8-14 11:47:32

好东西！！！！

陌離 发表于 2022-8-14 17:31:53

好无私的师傅

此生不换 发表于 2022-8-21 10:50:49

感谢楼主

離境 发表于 2022-8-21 16:41:48

我抢、我抢、我抢沙发~

娇腿绕腰肢 发表于 2022-8-24 10:40:50

楼主真的很无私

颜无敌 发表于 2022-8-24 12:27:23

谢谢楼主，共同发展

他不知 发表于 2022-8-24 17:22:40

点赞支持

白衬衣 发表于 2022-8-30 14:39:22

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

千疚 发表于 2022-8-31 15:42:32

感谢天下厨师网
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